La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳－美食安淇林-A77的部落格

La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳

米其林三星🌟🌟🌟風格饗宴

是由德國米其林三星主廚Thomas Bühner（自2012年起連續7年獲得米其林三星級最高評鑑，成為全世界130位頂級米其林三星主廚之一，更曾獲高特米魯指南（Gault Millau）所評選的年度最佳廚師頭銜，在2018年入選全球百大最佳名廚第69位，是歐洲fine dining界的傳奇人物）+香港的行政主廚Xavier 楊展浩（香港半島Gaddi’s、澳門三星侯布雄、香港二星Amber、香港一星EPURE），睿麗餐廳也是Thomas Bühner來台投資並親自經營管理的頂級法式餐廳，餐廳總投資高達6千萬，應該是目前全台最大手筆的Fine Dinging餐廳

餐廳的裝潢以金瓜石與台灣風貌為靈感+當代簡潔的設計，由德國知名設計師Olaf Kitzig的設計團隊操刀，挑高的空間、簡潔俐落，金屬製的拉簾非常特別，我蠻喜歡的

餐盤也是非常講究，使用的是摩納哥皇室御用的比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品+台灣鶯歌陶瓷專家替三星主廚餐廳量身打造設計獨一無二的特製餐具，酒杯也是獨家引進的土耳其NUDE Glass手工杯，為了提供顧客們最「Fine」的用餐體驗，所有細節都不馬虎

廚房聽說是主廚Thomas Bühner親自到德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部特別訂製的廚具，可惜只能透過玻璃看到，不能進去看看，因為廚師們真的都很忙，忙著出餐，我就不去添亂了😆

Thomas Bühner 對於餐廳的經營哲學，最重要的就是為客人創造美好時刻和難忘記憶，盡情享受愉悅的用餐體驗，這絕對是我們的堅定目標！他也認為料理靈魂來自於三個維度：第一個維度：食材的純粹天然風味。第二個維度：調整烹調料理手法的過程。第三個維度：全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的料理！

本次菜色

開胃小點

hamachi, cucumber, yuzu

青魽小黄瓜柚子

white asparagus, kamatoro, paloise

白蘆筍鮪魚下巴巴倫茲醬

昆布海藻／軟麵包

bouillabaisse, scallop, sea urchin

馬賽魚湯干貝海膽

sweetbread, oyster, cauliflower

小牛胸腺生蠔白花椰

圓形特製麵包+特製奶油+木盒

blue lobster, bamboo shoot, onion

藍龍蝦綠竹筍甜洋蔥

quail, smoked potato, green peppercorn

鵪鶉煙燻馬鈴薯綠胡椒

a5 wagyu, caviar tapenade, green asparagus

日本神戶A5和牛紐約克橄欖魚子醬綠蘆筍牛臉頰餃子

beetroot, yogurt, coconut

甜菜根優格椰子

fangshan 515 mango.citrus. vanilla

枋山515芒果柑橘香草

petits fours

四重奏

全部的餐點都非常驚艷，除了鵪鶉我覺得有點太生，吃起來有點腥味，其他的餐點我都很喜歡，食材算是高檔（鮪魚、干貝、海膽、藍龍蝦、牛臉頰餃、小牛胸腺、生蠔、神戶和牛、魚子醬等等）每道菜的Sauce都非常特別，純粹的原味吃起來已經很好吃了，但加了Sauce真的令人很驚艷，讓每道菜都多了很多豐富特殊的味道，Sauce真的是除了高級食材外不可或缺的靈魂！甜點也都一樣在水準之上，都很好吃😋，麵包可以ㄧ直續上，怕吃不飽的男生們可以多續麵包，麵包也是很特別，奶油也是特製的口味，真的不是外面能吃到的口味，奶油的木盒也是十分有質感，可惜沒有賣，不然買回家搭配麵包真的很不錯。

吃這餐從06:15吃到凌晨00:30，真的是有厲害到，吃到百貨公司都打佯了😅，然後吃到我的手機都沒電了，還跟服務人員借了行動電源充電😂，這裡的服務人員介紹餐點都非常專業，也非常親切，服務都很仔細，這點就非常加分，棒棒👏🏻（想約會的話，帶妹子來這吃，可以增加更多相處的時間，因為ㄧ般用餐時間是2小時😆）

特別點了一個米其林三星蛋糕😆主要是香草榛果口味，可以看到一顆顆的香草子子，內餡也是非常多層次，上層香醇濃郁、下層酥脆不甜膩，這也是蠻推薦的